※生活花絮※ 色香味美

作者： 二大二中分隊長陳信欽

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二月三月是二大隊二中隊，重要的日子，因為我們擔綱起辦伙的角色

。說真的每天要應付上百張上千張嘴巴，可說是嚴肅的課題，我們組

成的團隊每個人，莫不戰戰競競，如臨深淵般的計劃籌備各項事務性

工作。

大隊長在籌備會議中明白指示，辦伙要以顧客化，多變化及服務化為

導向，團隊用心經營、讓同仁安心用餐，餐餐色香味美營養、新鮮衛

生健康。

　　其實若將餐飲經營比喻為人體的話，廚房就是心臟的部位，從動

線、面積、設備、人力分工、機能操作等各個方面著手去詳加考慮，

才能面對外場穿流不息的客人，運作的順暢也相對的帶給營業業績上

、評價上有正面的影響，廚房的作業系統的規劃，如果未臻理想，首

先就造成了運作的失調，自然難以色、香、味、美俱全的菜餚給大家

品嚐了。

　　正確的預估一天的食材用量與種類，事先準備妥當，然而，如果

對一天的用量預測有所誤差，那麼亳無疑問的，廚房會面臨手忙腳亂

、措手不及的窘境，菜餚的供應時間延宕，而且在做到正確的進貨，

不致於缺貨，再來就是對廚房設備操作的熟練，都是辦伙團隊成功與

否的關鍵。

因此事前的籌備規劃，幹部役男的任務分工，更彰顯其重要；我們將

辦伙團隊分工編組為炒菜組、切菜組、煮飯組、饅頭組、洗碗組、擦

桌組、倉管組及電腦組等組別各司其職的發揮所長。

　　此刻不如先將幾道招牌菜介紹一下，我們的糖醋雞丁，口感嫩滑

、味道鮮美、清香四溢；人蔘枸杞燉雞，營養價值頗高，色香味美，

令人垂涎三尺；荔芋排骨、香芋燜雞…等，以及外觀晶瑩澄澈、光澤

甜美誘人的 " 拔絲芋頭 " ，鮮脆香甜，十分可口，入口後濃郁的芋香

慢慢由齒縫間擴散，那滋味教人難忘！白斬雞則是應節食品與會餐佳

餚，放山雞掏出內臟後於腹腔內抹鹽，放入一團薑，於開水中煮到九

分熟撈起切塊，蘸上以薑、蒜、蔥、香菜、醬油、鹽和香油調成的醬

料，肉質細嫩的雞肉配上辛香的蘸醬，結合成難以言喻的好滋味，教

人難忘；香酥鴨、皮薄酥脆、肉嫩汁美，入口香味濃郁，滑而不膩，

令人想一嚐再嚐。

　　我們的團隊有絕對的信心，要將二、三月份石牌營區的伙食辦好

，我們的信心來自我們有專業力、有規劃力、有執行力、有協調力及

創造力；且可讓大家 吃得健康，吃得安心，以三低一高（低油、低鹽

、低糖、高纖維）為最高的指導原則，請保一的父老兄弟姐妹們，拭

目以待，保証讓你垂涎三尺而流連忘返於保一大餐廳。